Kuchnia molekularna: jak to zrobić?

Wprowadzenie

Czym jest kuchnia molekularna i jak ją zrobić? To pytanie nurtuje wielu entuzjastów kulinarnych, którzy chcą poznać nowe technologie i eksperymentować z jedzeniem. Kuchnia molekularna to połączenie nauki i sztuki kulinarnej. Wymaga ona użycia specjalistycznych narzędzi i składników, których nie znajdziemy w zwykłych kuchniach domowych.

Co to jest kuchnia molekularna?

Kuchnia molekularna to technika gotowania, która wykorzystuje zasady chemii i fizyki. Polega ona na modyfikowaniu struktury składników, aby uzyskać nowe, niezwykłe smaki i tekstury. Wykorzystye są przy tym narzędzia i technologie, których nie znajdziemy w zwykłych kuchniach.

Z czego składa się kuchnia molekularna?

Kuchnia molekularna składa się z kilku elementów:

  • składników o zaawansowanej strukturze, takich jak lecytyna, glicerol czy alginian sodu,
  • narzędzi służących do modifikowania struktury składników, takich jak pipety, blender czy mieszalniki gastronomiczne,
  • technik gotowania, takich jak obróbka termiczna przy użyciu azotu ciekłego czy pieczenie w niskiej temperaturze,
  • eksperymetów związanymi z etnifikacją przepisów i składników.

Jak zacząć przygodę z kuchnią molekularną?

Zacznij od nauki podstawowych technik i przepisów. Stwórz swój pierwszy spray musujący, zacznij odchudzać zupy i sosy lub spróbuj zamrożonych sorbetów w azocie.

Przepis na spray musujący

Składniki:

  • 200 ml wody
  • 50 g cukru pudru
  • 6 g żelatyny spożywczej
  • 1 cukier waniliowy
  • 200 ml śmietany kremówki

Przygotowanie

  1. Rozpuszczamy cukier w wodzie i dodajemy żelatynę.
  2. Mieszamy do łączenia składników, dodajemy cukier waniliowy.
  3. Dodajemy śmietanę i miksujemy mikserem.
  4. Przekładamy do sody kuchennej, wkładamy do siphonu i nabijamy gazem (N2O) dwukrotnie.
  5. Spray nakładamy bezpośrednio na potrawę lub na talerz.

Fajne pomysły na kuchnię molekularną

Sorbet w azocie

Składniki:

  • 500 ml wody
  • 100 g cukru
  • 400 g dżemu do przetworów
  • 400 ml płynnej azotu

Przygotowanie

  1. Rozpuszczamy cukier w wodzie i dodajemy dżem.
  2. Mieszamy do łączenia składników.
  3. Zalewamy płynnym azotem i mieszamy do momentu, aż wszystkie składniki zamienią się w sorbetowy lód.
  4. Serwujemy od razu na talerzach lub w kieliszkach.
  Jak skutecznie pozbyć się mola w kuchni - poradnik dla domowych kucharzy

Odmładzający koktajl z martini

Składniki:

  • 50 ml Martini Bianco
  • 1 szklanka soku z truskawek
  • 1 żółtko z jaja
  • ½ łyżeczki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kwasu askorbinowego

Przygotowanie

  1. Wszystkie składniki umieszczamy w kieliszku mieszając je na równi.
  2. Podajemy od razu.

Częste błędy w kuchni molekularnej

Choć kuchnia molekularna zyskuje coraz większą popularność, wciąż wiąże się z pewnymi ryzykami oraz powszechnymi błędami. Jednym z nich jest niedostateczna wiedza na temat zużywania i stosowania składników, narzędzi oraz technologii. Oto kilka powszechnych błędów, które warto unikać:

  • Niewłaściwe stosowanie azotu ciekłego
  • Nieumiejętne korzystanie z pipet i mieszalników
  • Brak umiejętności doboru składników i aromatów
  • Nadmierna ilość dodatków chemicznych
  • Niezrozumienie kolejności dodawania składników do potrawy

Podsumowanie

Jak widać, kuchnia molekularna wymaga specjalistycznego podejścia i zaawansowanej wiedzy z zakresu chemii i fizyki. Gdy jednak dowiemy się jak ją wykorzystać, możemy stworzyć niesamowite potrawy, których smaku nie doświadczyliśmy do tej pory. Oto prosty przepis na spray musujący, który można włączyć do swojej pierwszej podygi z kuchnią molekularną. Po więcej inspiracji zapraszam na nasz kanał kulinarny!

WordPress Theme: Jelly